Uzení je tradičním způsobem, jak konzervovat potraviny a dodat jim výjimečnou chuť. Ať už jste vášnivej gurmán a fajnšmekr nebo jen milovník dobrýho jídla, volba správný udírny může zásadně ovlivnit kvalitu vašeho uzenýho proviantu.
Můj děda nedal dopustit na svou starou zděnou udírnu a soused Konvalina byl zase zarytej zastánce dřevěný udírny. Já to vzal za jinej konec a rozhodl se pro nerez.
Nebudu se tady bít do prsou, že ta nerezová je vůbec nejlepší, když jiný v nabídce nemám. Jsou to ostatně svým způsobem všechny řešení, jen každá vyniká trochu v něčem jiným. Pokud se rozhodujete, který řešení je pro vás to pravý. Níž vám popíšu, jak to vidím já.
Dřevěná udírna
Dřevěné udírny jsou oblíbené pro svůj přírodní vzhled a často relativně nízký pořizovací náklady. Dřevěné udírny mám rád, setkávám se nimi už od dětství a přemýšleli jsme o jejich výrobě.
A proč jsem se rozhodl je nevyrábět? Důvodů je spousta. Nejlevnější dřevěné udírny, které koštujou 3 - 6 tisíc fungují, ale svůj podpis bych pod ně nedal panstvo. Takto nízká cena je většinou bohužel vykoupena nevysušeným palubkovým dřevem,levnýma komponentama a topeništěm z černýho plechu tenký tloušťky, které brzy svádí boj s korozí. Po pár zatopeních už to pak může být spíš k vzteku, než hezkej zážitek, co má na sichr u uzení s přáteli být. Aby dřevěná udírna fungovala a dělala radost po dlouhou dobu, tak stojí velmi podobně, jako ta naše nerezová.
Dřevěnou doporučuji v případě, že se vám do zahrady prostě hodí a jste ochotni se o ni trochu starat, aby vydržela. V případě elektrické varianty buďte maximálně obezřetní a volte kvalitního a ověřenýho výrobce. V té tradiční s externím topeništěm zase ověřujte správný technický řešení, aby udírna luftovala jak má, nedehtovala a maso nebylo černý jak uhel. U externího topeniště je velmi důležité dodržet správnou délku kouřovodu, jeho sklon a případně izolaci.
Před koupí doporučuju i zvážit, co budete udit. Dřevěný udírny mají oproti zděné nebo nerezové nižší maximální teploty pohybující se kolem 60 °C. Výrobci to bohužel často vůbec neuvádí.
Teplota 60 °C je fajnová teplota na pomalý uzení bůčku, ale třeba epesní kuře potřebuje zhruba 90 °C pro bezpečnou tepelnou úpravu u kosti. Ochudíte se také o celé barbecue, které může nabídnout trhaný masa, rozpadající se žebra nebo třeba vyzkoušet náš recept zauzený roastbeef.
Kaiserovy nerezové udírny
Výhody
- přírodní vzhled
- levnější materiál ve srovnání s nerezí
- dřevo lépe izoluje (za předpokladu těsných spojů nebo lépe více vrstev)
Nevýhody
- riziko požáru - a když už hoří, tak vám blafne bohužel úplně celá
- pro dlouhou životnost je nutný pravidelný nátěr a tím i vyšší výsledná cena
- bez natírání dřevo šedne, praská, deformuje se a může lákat škůdce
- dřevo je nutné udržovat v suchu, jinak degraduje a může ovlivnit výsledek uzení
- problematické až nemožné čištění udící komory
- po zanesení udící komory může přenášet pachy
- nižší max. teplota (zpravidla do 60°C)
- nutný externí kouřovod - potřebuje místo
- větší spotřeba dřeva při topení
- s externím kouřovodem je nutné znát správné funkční řešení (délka, zateplení, sklon), aby nedocházelo k dehtování a udírna fungovala správně)
Zděná udírna
V té naší krajině klasika všech klasik a jak už jsem v úvodu zmínil, právě tady můj příběh začal. Jako malýmu mi děda ukázal, jak se nakládá pořádnej dřevěnej škopek narvanej vepřovým hezky poctivě v soli a česneku. Celý to nechal na šest neděl ve sklepě fest proležet. Pak vzadu na zahradě pod starou hruškou rozfajroval udírnu, naládoval masem a koštoval se strejdou slivovicu. Vlezlo se tam toho pro celou vesnici a roztopit ji zabralo hezkou chvíli, ale jakmile se nahřála, držela teplo hezky a dlouho.
Kdo je KAISERVýhody
- po nahřátí vynikající akumulace tepla
- zpravidla velký prostor pro uzení
- správně postavená udírna vydrží i desítky let
- zabudování do černé kuchyně (jednotný design)
Nevýhody
- nepřenosná
- nutné přikládání
- potřebná zkušenost se správnou obsluhou
- roztápění a vysušení udící komory několik hodin
- prostorově náročná
- špatné až nemožné čištění udící komory
- při větším zanesení udící komory může přenášet pachy
- nutný odborník pro správné fungování udírny (aby udírna dobře táhla, nedehtovala, dobře se regulovala atd.
- velká spotřeba kvalitního dřeva
- vysoké náklady na realizaci
Naše nerezová udírna
U nerezových nebo vlastně všech kovových či plechových udíren se často setkávám s názorem, že to není plnohodnotná udírna. Elektrickou udírnu, mnoho z vás ale i těch mých sousedů považuje za troubu na pečení.
Je mi jasný, že kdo ji nezná nebo si o fortelný nerezový udírně nic nepřečetl, může zastávat tento názor. No jo doba jde dopředu a vývoj se nezastaví ani v tom našem uzenářským odvětví. I sousedovic Madla už vyměnila starou dobrou tatramatku za ten automatickej artikl.
Nerezový udírny jsou takový vrchol v té naší uzenářský oblasti. Ať už v poctivým profesionálním uzenářským řemeslu nebo doma na zahradě. Nejenže se vynikají ve fortelný kvalitě a odolnosti před rzí, ale taky máte v ruce mnohem lepší kontrolu nad procesem uzení. Pokud hledáte kombinaci tradičního řemesla a moderní technologie s jednodušší obsluhou i pro začátečníka, nerezová udírna by měla padnout do vašeho uzkýho výběru.
Izolované udírny
Výhody
- nerez - neshoří, nerezne
- hygienické - zdravotní nezávadnost
- přenosná
- elektrická a na dřevo v jednom
- všechny druhy uzení od studeného kouře po BBQ
- vyšší maximální teplota - 150 °C (vhodné pro barbecue)
- snadné čištění
- roztopení za 10 minut
- malá spotřeba dřeva (jak pro uzení dřevem, tak s elektrickou spirálou)
- elektrické udírny spotřebují el. přibližně 6Kč/hod.
- některé modely je možné používat i v interiéru
Nevýhody
- pro uzení v zimě nutný izolovaný model
- proti dřevěným vyšší pořizovací cena
- proti zděným menší objem (u nás max 45 kg masa)
- cenově dražší, oproti základním dřevěným udírnám nebo z černého plechu